鮭のちゃんちゃん焼き

材料

• 生鮭 3切れ（約300g）
• 塩 小さじ1/4
• キャベツ 250g
• 玉ねぎ 150g
• にんじん 80g
• しめじ 100g
• サラダ油 小さじ1
• 味噌 大さじ3
• みりん 大さじ2
• 料理酒 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• バター 15g

作り方

1. 鮭に塩を振って10分置き、水気を拭く。キャベツは4cm角、玉ねぎは1cm幅、にんじんは短冊切り、しめじはほぐす。
2. 味噌、みりん、酒、砂糖を混ぜてたれを作る。
3. フライパンに油を中火で熱し、鮭を皮側から2分、返して1分焼き、いったん取り出す。
4. 同じフライパンに玉ねぎ、にんじん、キャベツ、しめじの順に重ね、鮭を戻す。
5. 味噌だれを回しかけ、バターをのせる。ふたをし、弱めの中火で10〜12分蒸し焼きにする。
6. 鮭の中心が不透明で、野菜がしんなりしたら、たれを全体に絡めて盛る。