HARAPEKO 公式レシピ
鯛のあら煮
鯛のあらを霜降りして、甘辛い煮汁をてりよく含ませます。ごはんが進む骨まわりのごちそう。
材料
- 鯛のあら 500g
- しょうが 20g
- 水 250ml
- 酒 150ml
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
作り方
- 鯛のあらに熱湯を回しかけ、表面が白くなったら冷水に取る。うろこ、血合い、ぬめりを指で丁寧に除き、水気をふく。しょうがは薄切りにする。
- 広い鍋に水、酒、砂糖、しょうがを入れて中火で煮立て、鯛を重ならないように並べる。落としぶたをして5分煮る。
- しょうゆとみりんを加え、中弱火で12〜15分煮る。途中で煮汁をおたまで3〜4回かけ、身は裏返さない。
- 落としぶたを外し、中火で煮汁を少し詰める。照りが出て、骨際まで不透明になったら火を止め、器へそっと移す。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】鯛のあら煮は、材料の水気と加熱のタイミングをそろえると味がすっきり決まります。 【アレンジ】季節の薬味や野菜へ少量置き換えても大丈夫。まずは元の分量で味を見ましょう。 【失敗しないポイント】火を急に強くせず、手順にある時間と完成の目安を両方確認します。 【気をつけること】加熱する料理は中心まで十分に火を通し、生ものに触れた器具はすぐ洗います。 【保存のポイント】粗熱を取って清潔な容器へ。冷蔵保存し、香りや食感のよい早めのうちに食べきります。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
