HARAPEKO 公式レシピ
さわらの西京焼き
淡白なさわらを白味噌床に漬け、しっとり香ばしく焼く京風の一品。上品な甘みが魚のうまみを引き立てます。
材料
- さわら 2切れ（約200g）
- 塩 小さじ1/4
- 西京味噌 80g
- みりん 大さじ1と1/2
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- サラダ油 小さじ1
- はじかみしょうが 2本（お好みで）
作り方
- さわらに塩を振って10分置き、出た水分を丁寧に拭く。
- 西京味噌、みりん、酒、砂糖を混ぜて味噌床を作る。
- 保存容器へ味噌床の半量を広げ、ガーゼまたはラップ、さわら、ラップ、残りの味噌床を重ねる。冷蔵庫で6時間〜一晩漬ける。
- さわらを取り出し、表面の味噌を丁寧にぬぐう。フライパンへ油を薄く引き、弱めの中火で皮側から3分焼く。
- 返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。中心が不透明になり、身がふっくらしたら火を止める。
- 2分休ませて皿に盛り、お好みではじかみしょうがを添える。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】魚から出る水分を先に拭き、味噌をぬぐってから弱火で焼くと上品に仕上がります。 【アレンジ】さわらは銀だらや生鮭にも替えられます。 【失敗しないポイント】焦げやすいので目を離さず、色が付きすぎたら火をさらに弱めます。 【気をつけること】魚の中心まで十分加熱し、漬け床は再利用しないでください。 【保存のポイント】焼いたものは冷蔵し、翌日までに弱火で温め直してください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
