HARAPEKO 公式レシピ
かつおのたたき
表面だけ香ばしく焼き、中心は赤く。たっぷりの薬味とぽん酢で爽やかに。
材料
- 刺身用かつおさく 300g
- 塩 小さじ1/3
- 玉ねぎ 80g
- 青ねぎ 20g
- しょうが 10g
- にんにく 1片
- ぽん酢 60ml
- 油 小さじ1
作り方
- かつおの水気をふき、全体に塩をふる。玉ねぎは薄切りにして5分水にさらし、水気を切る。薬味を切る。
- フライパンを強火で十分熱して油を薄く広げ、かつおの各面を20〜30秒ずつ、表面だけ焼く。
- すぐ氷水に10秒取り、余熱を止める。ペーパーで完全に水気を取り、1cm厚さに切る。
- 玉ねぎと薬味を添え、食べる直前にぽん酢をかける。冷たいまま当日中に食べる。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】かつおのたたきは、材料の水気と加熱のタイミングをそろえると味がすっきり決まります。 【アレンジ】季節の薬味や野菜へ少量置き換えても大丈夫。まずは元の分量で味を見ましょう。 【失敗しないポイント】火を急に強くせず、手順にある時間と完成の目安を両方確認します。 【気をつけること】刺身用として販売された鮮度のよい魚だけを使い、作業中も低温を保って当日中に食べます。妊娠中、高齢者、幼児、免疫が弱い方は生食を避けてください。 【保存のポイント】粗熱を取って清潔な容器へ。冷蔵保存し、香りや食感のよい早めのうちに食べきります。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
