HARAPEKO 公式レシピ
貴州酸湯魚
トマト発酵の赤い酸湯に木姜子の香り。魚をやわらかく煮る、辛さだけではない貴州の爽やかさです。
材料
- 白身魚 800g
- 貴州紅酸湯 350g
- トマト 300g
- だしまたは水 1L
- 大豆もやし 250g
- 絹ごし豆腐 300g
- しょうが 15g
- にんにく 12g
- 山蒼子油 5ml
- 紹興酒または酒 15ml
- 塩 適量
- 香菜 20g
- 油 15ml
作り方
- 魚は約1.5cm厚に切り、小骨を確認する。酒と塩少々を混ぜ、冷蔵で10分置く。
- 油でしょうが、にんにくを30秒炒め、トマトを4～5分、汁が出るまで炒める。紅酸湯を加え1分炒める。
- だしを加え、弱火で10分。もやしと豆腐を5分煮、味見して塩を調える。
- スープを静かに沸かし、魚を一枚ずつ入れて崩さない。蓋をして5～8分、スープをそっとかけながら煮る。
- 魚が完全に不透明で厚い部分がほぐれたら火を止め、木姜子油と香菜を加える。
ひとことメモ
紅酸湯は商品で酸味と塩分が違います。水と塩は味を見て調整し、木姜子油は最後に。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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