あじの南蛮漬け

材料

• あじ（三枚おろし） 200g
• 塩 小さじ1/3（下味用）
• 片栗粉 大さじ3（衣用）
• 玉ねぎ 100g
• にんじん 50g
• ピーマン 30g
• 酢 100ml
• 水 100ml
• しょうゆ 大さじ2
• 砂糖 大さじ2
• 顆粒和風だし 小さじ1/2
• 赤唐辛子 1/2本（お好みで）
• 揚げ油 適量

作り方

1. 下ごしらえをする。あじ（三枚おろし）は小骨を除き食べやすく切る。玉ねぎは薄切りにする。にんじんは細切りにする。ピーマンは細切りにする。赤唐辛子は輪切りにする。
2. 小鍋に酢、水、しょうゆ、砂糖、だし、唐辛子を入れて中火で1分煮立て、野菜を加えてバットへ移す。 状態の目安は「砂糖が溶け、野菜が少ししんなりする」です。 安全のため、酢の蒸気を吸い込まない。
3. あじに塩を振って10分置き、水分を拭く。小骨が残っていれば除く。 状態の目安は「表面が乾き、小骨がない」です。
4. あじ全体に片栗粉を薄くまぶす。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「粉が均一で余分な粉が落ちる」です。
5. 170℃の油で、薄いきつね色になり中心まで火が通るまで3〜4分揚げる。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「衣がカリッとし、身が不透明になる」です。 安全のため、魚を完全加熱し、油はねに注意してください。
6. 油を軽く切り、熱いうちに南蛮酢へ入れて野菜を上にのせる。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「あじ全体が南蛮酢に触れる」です。
7. 粗熱が取れたらラップを密着させ、冷蔵庫で30分以上漬ける。 状態の目安は「味がなじみ、中心まで冷える」です。 安全のため、常温に長時間放置しないでください。