魚香肉絲

材料

• 豚ヒレまたは赤身肉 300g
• 戻したきくらげ 80g
• たけのこ 100g
• 泡辣椒 30g
• しょうが（みじん切り）10g
• にんにく（みじん切り）15g
• 青ねぎ 20g
• 油 35ml
• しょうゆ（下味）8ml
• 紹興酒（下味）10ml
• コーンスターチ（下味）8g
• 水（下味）15ml
• 中国黒酢 25ml
• しょうゆ（たれ）15ml
• 砂糖 20g
• コーンスターチ（たれ）5g
• 水（たれ）30ml

作り方

1. 豚肉は繊維を断って長さ5cmの細切りにし、下味のしょうゆ、酒、水、コーンスターチを順にもみ込み15分置く。きくらげとたけのこも同じ太さに切る。
2. たれを混ぜる。泡辣椒は細かく刻む。きくらげと生たけのこは各1分下ゆでして水を切る。水煮たけのこは洗えばよい。
3. 中華鍋を強火で熱して油を入れ、豚肉を60～90秒、色が変わったところで手早く取り出す。
4. 油を少し残し、中火で泡辣椒を1分、油が赤くなるまで炒める。しょうがとにんにくを20秒炒め、きくらげとたけのこを強火で1分炒める。
5. 豚肉を戻し、たれを混ぜ直して鍋肌から加える。強火で30～45秒、薄くつやよく絡め、ねぎを散らす。