HARAPEKO 公式レシピ
蜜汁チャーシュー
豚肩肉の縁は香ばしく、はちみつと麦芽糖でつやつや。切れば中はジューシー、おうちで楽しめる広東焼味です。
材料
- 豚肩ロース 800g
- 叉焼醤 80g
- 南乳 20g
- 南乳の汁 15ml
- しょうゆ 20ml
- オイスターソース 20g
- 玫瑰露酒または紹興酒 15ml
- にんにく（みじん切り）12g
- 五香粉 1g
- 砂糖 15g
- はちみつ 25g
- 麦芽糖 25g
- 熱湯 15ml
作り方
- 豚肉は繊維に沿って幅約4cm、厚さ2.5cmの棒状に切る。はちみつ、麦芽糖、熱湯以外を混ぜ、肉になじませる。
- 密閉して12～24時間冷蔵し、途中で一度返す。焼く30分前に出す。生肉に触れた漬け汁はそのままたれに使わない。
- オーブンを200℃に予熱。肉を網へ置き、下に受け皿を置く。15分焼いて返し、さらに15分焼く。
- はちみつ、麦芽糖、熱湯を混ぜて塗る。220℃で片面5～7分ずつ、途中でもう一度塗り、縁を香ばしく焼く。
- 最厚部71℃を確認し、10分休ませて繊維を断つように切る。たれは生肉に触れていない調味料を別に煮立てて作る。
ひとことメモ
仕込みは繊維に沿って切り、食べる時は繊維を断ちます。最後の高温焼きは目を離さず、つやのある焦げ目で止めましょう。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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