広東風パイナップル酢豚

材料

• 豚肩ロース 400g
• パイナップル 180g
• 青ピーマン 60g
• 赤パプリカ 60g
• 玉ねぎ 80g
• 溶き卵 30g
• 塩 3g
• 紹興酒 10ml
• 白こしょう 0.5g
• コーンスターチ 90g
• トマトケチャップ 60g
• 白酢 45ml
• 砂糖 45g
• 水 70ml
• ウスターソース 10ml
• 揚げ油 約700ml（吸油量約50ml）

作り方

1. 豚肉を3cm角に切り、塩、紹興酒、こしょう、卵をもみ込み15分おく。パイナップル、ピーマン、玉ねぎも同じ大きさに切る。
2. ケチャップ、酢、砂糖、水、ウスターソースを混ぜる。肉に片栗粉を一つずつしっかりまぶし、5分おいて密着させる。
3. 油を170℃に熱し、肉を2回に分けて4～5分、薄いきつね色で中心71℃まで揚げる。190℃へ上げ、30～45秒二度揚げする。
4. 別鍋に油10mlを残し、ピーマンと玉ねぎを強火で約45秒炒め、パイナップルを加えて取り出す。甘酢を1～2分煮て薄くとろませる。
5. 肉と具を戻し、強火で20～30秒だけ手早くからめる。衣にたれがまとったら、すぐ盛り付ける。