豆豉蒸しスペアリブ

材料

• 豚スペアリブ（小さく切る）500g
• 豆豉 20g
• にんにく（みじん切り）15g
• しょうが（みじん切り）8g
• しょうゆ 10ml
• オイスターソース 10g
• 紹興酒 10ml
• 砂糖 4g
• 白こしょう 0.5g
• コーンスターチ 15g
• 油 10ml
• 赤唐辛子（輪切り）10g
• 青ねぎ 10g

作り方

1. 排骨は水に20分さらして血を抜き、洗って水気をしっかりふく。豆豉はさっと洗い、粗く刻む。
2. 排骨に豆豉、にんにく、しょうが、しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、砂糖、こしょうをもみ込み、片栗粉と油を混ぜて冷蔵庫で30分おく。
3. 浅い皿へ重ならないよう一段に広げ、赤唐辛子を散らす。蒸し器の湯を十分に沸騰させる。
4. ふたをして強火で15～18分蒸す。最も厚い肉の中心が71℃で、切って赤い汁がないことを確認し、足りなければ2分ずつ追加する。
5. ふたの水滴に気をつけて取り出し、青ねぎを散らす。皿のうま味汁も、ご飯へどうぞ。