HARAPEKO 公式レシピ
農家一碗香
豚バラ、焼き卵、青唐辛子を一皿へ。素朴なのに力強く、ご飯がおかわりを呼ぶ湖南の家庭味です。
材料
- 豚バラ肉 300g
- 卵 3個
- 青唐辛子 250g
- 赤唐辛子 40g
- 戻したきくらげ 80g
- にんにく（薄切り）20g
- 葉にんにく 60g
- 豆豉 10g
- しょうゆ 18ml
- 中国たまり醤油 5ml
- オイスターソース 10g
- 塩 2g
- 油 20ml
作り方
- 豚バラは2mm薄切り。唐辛子は斜め切り、葉にんにくはぶつ切り。きくらげは熱湯で2分ゆでて水を切る。卵に塩1gを混ぜる。
- 鍋を熱し油10mlを入れ、卵を縁がきつね色で中心まで固まるよう焼き、大きく分けて取り出す。
- 同じ鍋で豚バラを中弱火4～5分、縮んで脂が出るまで炒める。余分な脂を捨て、約20ml残す。
- にんにく、豆豉、唐辛子を強火で1～2分香ばしく炒め、きくらげ、葉にんにくの白い部分、醤油2種、オイスターソースを加える。
- 卵と葉にんにくの緑を戻し、強火で約45秒。豚肉71℃、卵が完全に加熱されていれば盛る。
ひとことメモ
卵は大きく焼くと炒めても形が残ります。豚バラの脂は適量を捨て、香りに必要な分だけ残します。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
関連レシピ
四川風回鍋肉
ゆでた豚バラを青にんにくと炒め、豆板醤の香りをまとわせます。脂は軽く、鍋の香ばしさはしっかり。
魚香肉絲
魚は使わず、泡辣椒、にんにく、しょうが、甘酢で作る伝統の魚香味。豚肉はやわらかく、野菜はしゃきっと。
蜜汁チャーシュー
豚肩肉の縁は香ばしく、はちみつと麦芽糖でつやつや。切れば中はジューシー、おうちで楽しめる広東焼味です。
豆豉蒸しスペアリブ
豚の小排骨をにんにくと豆豉の香りでふっくら蒸し上げます。皿にたまるうま味まで、ご飯によく合う広東の家庭味。
広東風パイナップル酢豚
からりと揚げた豚肉に、明るい甘酢あん。パイナップルとピーマンで、食卓まで元気になる広東料理です。
青唐辛子と豚肉の炒め物
青唐辛子を先に乾煎りし、豚肉の脂と強火で合わせます。香ばしい辛さと鍋の香りが主役。