HARAPEKO 公式レシピ
よだれ鶏
しっとり鶏に、花椒、にんにく、ほのかな甘酸っぱさの紅油だれ。冷菜なのに、わくわくする香りです。
材料
- 皮付き骨なし鶏もも肉 500g
- しょうが（薄切り）15g
- 長ねぎ 30g
- 紹興酒 20ml
- ラー油 40ml
- 鶏のゆで汁 30ml
- しょうゆ 20ml
- 中国黒酢 15ml
- 砂糖 6g
- にんにく（みじん切り）15g
- 花椒粉 2g
- ごま油 5ml
- 白ごま 8g
- 砕いた落花生 20g
- 青ねぎ 15g
作り方
- 鍋にたっぷりの水、しょうが、ねぎ、酒を入れて沸かし、ごく弱火にする。鶏肉を入れ、強く沸騰させず、ふたをして12分ゆでる。
- 火を止めて8～10分蒸らし、最も厚い部分が74℃に達したことを確認する。氷水に3分取り、水気をふく。ゆで汁30mlをこす。
- ラー油、ゆで汁、しょうゆ、黒酢、砂糖、にんにく、花椒粉、ごま油を、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 鶏肉を1.5cm幅に切り、皮を上にして盛る。たれを均一にかけ、5分なじませる。
- ごま、落花生、ねぎを散らす。保存する場合は2時間以内に冷蔵し、2日以内に食べる。
ひとことメモ
静かな湯で火を通すとしっとりしますが、最厚部74℃を温度計で確認します。氷水は食感を整えるもので、十分な加熱の代わりにはなりません。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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