HARAPEKO 公式レシピ
干煸いんげん
いんげんを表面がしわっとするまで火入れし、ひき肉、芽菜、唐辛子と香ばしく炒めます。乾いた香りの中に、ほどよい歯ざわり。
材料
- さやいんげん 500g
- 豚ひき肉 100g
- 宜賓芽菜 30g
- 乾燥唐辛子 10g
- 花椒 2g
- にんにく（みじん切り）12g
- しょうが（みじん切り）6g
- しょうゆ 12ml
- 砂糖 3g
- 塩 2g
- 油 50ml
作り方
- いんげんは筋を取り6cmに折り、洗って完全に水気をふく。芽菜が塩辛ければ洗って絞り、唐辛子は切る。
- 広い鍋で油35mlを強火で熱し、いんげんをできるだけ一層に入れる。中強火で8～12分、頻繁に返し、表面がしわになり焼き色がつき、中心までやわらかく火が通ったら取り出す。
- 油15mlを残し、中火で豚肉を3～4分、完全に火が通り少し乾くまで炒める。芽菜、しょうが、にんにく、唐辛子、花椒を1分炒める。
- いんげんを戻し、しょうゆ、砂糖、塩を加え、中強火で1～2分、鍋底の水分がなくなるまで炒める。
- 1本味見し、青臭さがなく中心まで完全に火が通ったことを確認して盛る。半生では食べない。
ひとことメモ
いんげんは完全に水気をふくと油はねが減り、しわもきれいに入ります。何より、青臭さが消えて中心まで火が通ってから仕上げます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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