鉢鉢鶏

材料

• 骨なし鶏もも肉 400g
• 鶏砂肝 150g
• れんこん 150g
• 茎レタス 150g
• 戻したきくらげ 80g
• ゆでうずら卵 8個
• 鶏だし 700ml
• ラー油 80ml
• 白ごま 25g
• しょうゆ 30ml
• 中国黒酢 15ml
• 砂糖 8g
• 塩 4g
• 花椒粉 2g
• しょうが（薄切り）15g
• 長ねぎ 30g
• 竹串 20本

作り方

1. 竹串は水に30分浸ける。鶏肉と砂肝は別々にしょうが、ねぎ入りの静かな湯で加熱する。鶏肉は12～15分で中心74℃、砂肝は20～25分で完全に火を通す。
2. すぐに冷まし、鶏肉は薄切り、砂肝は食べやすく切る。れんこん、茎レタス、きくらげも別々に、中心まで火を通しつつ歯ごたえを残してゆで、冷ます。
3. 鶏だし700mlをこして2分沸騰させ、室温まで冷ます。ラー油、しょうゆ、黒酢、砂糖、塩、花椒粉、ごまを混ぜる。
4. 材料を串に刺し、食べる部分がたれに浸かるよう並べ、冷蔵庫で30～60分なじませる。
5. 冷蔵庫から出したらすぐ食べる。残りは2時間以内に冷蔵し24時間以内に食べ、使用済みのたれは継ぎ足さない。