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前菜・軽食
前菜・軽食の公式レシピ。材料と作り方を見ながら、今日のごはんを選べます。
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夫妻肺片
牛肉、牛タン、牛もつを薄く切り、紅油、花椒、ごまの香りで和える冷菜。冷たくても存在感たっぷりです。
よだれ鶏
しっとり鶏に、花椒、にんにく、ほのかな甘酸っぱさの紅油だれ。冷菜なのに、わくわくする香りです。
雲白肉
薄切りのゆで豚ときゅうりに、にんにく香る紅油だれ。コクの中にすっきり感があり、くるりと巻いても楽しい一皿です。
鉢鉢鶏
鶏肉と野菜の串を、麻辣の紅油鶏スープへ。ごまが浮かぶ大鉢は、冷たくてもにぎやかな香りです。
東北大拉皮
つるんとした拉皮と彩り野菜を、香ばしく甘酸っぱいごまだれで。混ぜた瞬間から、しゃきしゃきもちもちです。
貴陽シーワーワー
薄い皮に彩り野菜を少しずつ包み、酸っぱ辛いたれを注いで一口で。さっぱり、作る楽しさもあります。
トッポッキ
もちもちのトックとオムクを甘辛い赤だれで煮る、まっすぐ楽しい韓国屋台の味です。
シチリア風アランチーニ
サフランライスでラグーとチーズを包み、黄金色に揚げる熱々の小さなごちそうです。
スプリ・アル・テレフォノ
トマト味の米でモッツァレラを包み、割るとチーズが電話線のように伸びるローマのおやつです。
トマトのブルスケッタ
香ばしく焼いた田舎パンににんにくをこすり、ジューシーなトマトとバジルをのせます。
タイ風さつま揚げ
白身魚のすり身にレッドカレー、こぶみかんの葉、いんげん。小さく揚げて、外は香ばしく中は弾力よく。
イドゥリとサンバル
ふわふわの蒸し米ケーキを酸味のある豆と野菜のスープへ。ゆっくり目覚めたい朝に似合います。
野菜サモサ
さくほろ生地にじゃがいもとグリーンピースの香辛料あん。低温でゆっくり揚げると小気味よい層に。
オニオン・パコラ
玉ねぎとベサンをゆるくまとめ、縁はかりっと、中心にはやさしい甘みを残します。
パニプリ
薄い揚げ球にじゃがいもと豆を詰め、ミントとタマリンドの水を注いで、楽しくひと口で。
ベルプリ
ポン菓子、野菜、甘酸っぱいチャツネをさっと混ぜ、さくっ、酸っ、甘っ、辛っを一度に。
パヴ・バジ
熱々のトマト野菜ペーストにバターを少し、香ばしく焼いた小さなパンを添えるムンバイの元気な味。
ワダパヴ
香辛料ポテトを薄いベサン衣で揚げ、やわらかなパンへ。素朴なのにしっかり満足です。
ミサルパヴ
発芽豆カレーにセブ、玉ねぎ、レモンを重ね、汁と歯ざわりを一さじごとに楽しみます。
カマン・ドクラ
黄金色のベサン生地をふわっと蒸し、甘酸っぱいテンパリングをじんわり吸わせます。
ほうれん草とひよこ豆のアンダルシア風
焼いたパン、アーモンド、スパイスの小さなコクが、ほうれん草とひよこ豆を包みます。素朴なのにセビリアらしい一皿です。
生ハムのクロケタ
薄くさくさくの衣の中は、生ハム入りのやわらかなベシャメル。しっかり冷やしてから揚げると、やさしく仕上がります。
パタタス・ブラバス
外はカリッ、中はほくほくのじゃがいもに、少しスモーキーな辛いソースとガーリックマヨ。元気でも、こわくない味です。
クラシック・ワカモレ
完熟アボカドを粗くつぶし、ライム、玉ねぎ、香菜で軽やかに整えます。