HARAPEKO 公式レシピ
野菜サモサ
さくほろ生地にじゃがいもとグリーンピースの香辛料あん。低温でゆっくり揚げると小気味よい層に。
材料
- 中力粉 300g
- ギーまたは油 65g
- 水 110ml
- じゃがいも 500g
- グリーンピース 120g
- しょうが 12g
- 青唐辛子 1本
- クミンシード 4g
- コリアンダーシード 5g
- ガラムマサラ 4g
- アムチュール 3g
- 揚げ油 適量
- 塩 適量
作り方
- 粉、塩、ギーを握ると固まるまで擦り合わせ、水を分けて硬めにこね、30分休ませる。
- ゆでて冷ましたじゃがいもを角切り。香辛料としょうがを炒め、豆、いも、調味料を水分なく炒めて完全に冷ます。
- 生地を6分割し楕円にのばして半分に切り、直線を水でぬらして円すいにする。
- あん約45gを詰め、空気を抜いてしっかり閉じる。
- 冷たい油へ入れ、150～160℃までゆっくり上げ12～15分、均一なきつね色に揚げる。
ひとことメモ
低温でゆっくり揚げると層ができ、気泡も少なめ。あんは冷たく乾いた状態で。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
