ハイデラバード式チキンビリヤニ
香辛料ヨーグルトの鶏肉とバスマティライスを重ね、フライドオニオンとミントの香りまで閉じ込めます。
野菜ダムビリヤニ
バスマティライスと香辛料ヨーグルトの野菜を重ね、香ばしい玉ねぎとハーブごとゆっくり蒸し上げます。
ラージマ・チャーワル
やわらかな赤いんげん豆を玉ねぎとトマトのマサラでとろりと煮込み、温かいごはんに添える安心の一皿です。
南インドのレモンライス
カレーリーフ、マスタードシード、ピーナッツをぱちぱち香らせ、レモンでごはんを明るく仕上げます。
南インドのカードライス
やわらかいごはんにヨーグルトを混ぜ、マスタードシードとカレーリーフでやさしく香りを添えます。
ムング豆のキチュリ
米と皮なしムング豆をとろりと煮て、クミン香るギーをひとかけ。静かに温まる一鍋です。
タンドリーナン
やわらかな生地を高温でぷくっと焼き、香ばしい斑点にバターをひと塗り。熱いうちにどうぞ。
じゃがいものアルーパラーター
全粒粉の生地にクミン香るじゃがいもを包み、両面をこんがり焼く満足朝ごはんです。
チョーレー・バトゥーレー
濃いひよこ豆カレーに、ふっくら揚がったパンを添える、週末にうれしい屋台の主食です。
じゃがいも入りマサラドーサ
発酵させた米と豆の生地を薄くぱりっと焼き、ターメリック香るじゃがいもを包みます。
イドゥリとサンバル
ふわふわの蒸し米ケーキを酸味のある豆と野菜のスープへ。ゆっくり目覚めたい朝に似合います。
メドゥワダ
ウラド豆の生地を外はさくっと、中はふんわり揚げ、サンバルとココナッツチャツネを添えます。
野菜ウッタパム
発酵した米豆生地を厚めに焼き、玉ねぎ、トマト、ピーマンを表面で香らせます。
アッパムと野菜のココナッツシチュー
縁は薄く香ばしく、中心はふんわりした発酵米パンを、やさしいココナッツ野菜煮に浸します。
ダール・タドカ
やわらかく煮た豆に、クミンとにんにくの熱い香味油をじゅっと。素朴でも退屈しない一皿です。
ダール・マカニ
黒ウラド豆をゆっくりなめらかに煮込み、トマトと少しのバター、クリームで温かな濃さへ。
チャナマサラ
玉ねぎとトマトのマサラがひよこ豆を包み、クミンと果実の酸味でベジ料理にも芯を作ります。
パラクパニール
鮮やかなほうれん草ソースにやわらかなパニールを合わせ、香辛料はそっと効かせます。
パニール・バターマサラ
なめらかなトマトとカシューナッツのソースでパニールを包み、クリームは控えめに。
アルーゴビ
じゃがいもとカリフラワーを汁気なく香ばしく焼き、ターメリックとクミンで日常野菜を整えます。
ベイガン・バルタ
丸ごと焼いたなすの香ばしさをトマトマサラへ。やわらかくても味わいはしっかりです。
パンジャブ風カディ・パコラ
ほの酸っぱいヨーグルトカレーに玉ねぎの揚げ団子。ゆっくり煮るとほっとする味です。
南インドのサンバル
やわらかな豆、野菜、タマリンドを酸味あるスープカレーに。ごはんにもイドゥリにも安心の一椀です。
ケララ風アヴィヤル
色々な野菜にココナッツとヨーグルトをまとわせ、カレーリーフとココナッツ油で軽やかに。