ハイデラバード式チキンビリヤニ

材料

• 骨付き鶏もも肉 800g
• バスマティライス 400g
• プレーンヨーグルト 180g
• 玉ねぎ 300g
• トマト 150g
• しょうが・にんにくペースト 30g
• ビリヤニマサラ 12g
• 粉唐辛子 4g
• ターメリック 2g
• ミント 25g
• パクチー 25g
• 青唐辛子 2本
• レモン汁 20ml
• ギーまたは油 60g
• サフラン 0.2gと温めた牛乳 40ml
• 塩 適量

作り方

1. 鶏肉にヨーグルト、しょうが・にんにく、香辛料、レモン汁、塩を混ぜ、冷蔵庫で1時間以上漬ける。
2. 玉ねぎを薄切りにし、中火で濃いきつね色まで揚げ焼きする。半量を取り分ける。米は洗って30分浸水する。
3. 鶏肉を漬け汁ごと残りの玉ねぎ、トマトと炒め、水150mlを加えて弱火で15分煮る。
4. 別鍋の塩湯で米を7割ほどゆでて水を切る。鶏肉に米、取り分けた玉ねぎ、ハーブ、サフランミルクを重ねる。
5. 密閉して中火5分、極弱火20分、火を止め10分蒸らす。鶏肉が中心74℃以上なら底からやさしくほぐす。