野菜ダムビリヤニ

材料

• バスマティライス 400g
• カリフラワー 180g
• にんじん 120g
• いんげん 100g
• じゃがいも 180g
• グリーンピース 80g
• プレーンヨーグルト 160g
• 玉ねぎ 250g
• しょうが・にんにくペースト 25g
• ビリヤニマサラ 10g
• ミント・パクチー 各20g
• 青唐辛子 1本
• ギーまたは油 50g
• サフランミルク 40ml（好みで）
• 塩 適量

作り方

1. 米を洗って30分浸水する。野菜は大きさをそろえ、玉ねぎは薄切りにして濃いきつね色に焼く。
2. 油でしょうが、にんにく、青唐辛子、玉ねぎ半量を炒め、硬い野菜から3分炒める。
3. 弱火でヨーグルト、マサラ、塩を加え8分煮る。野菜は少しかためで止める。
4. 別鍋の塩湯で米を7割ゆでて水を切り、野菜に重ねる。残りの玉ねぎ、ハーブ、サフランミルクを散らす。
5. 密閉して中火5分、極弱火18分、火を止め10分蒸らしてからやさしくほぐす。