ベイガン・バルタ

材料

• 大きななす 800g
• 玉ねぎ 180g
• トマト 300g
• しょうが 12g
• にんにく 15g
• 青唐辛子 1本
• クミンシード 4g
• 粉唐辛子 2g
• コリアンダー粉 4g
• 油 35ml
• パクチー 15g
• 塩 適量

作り方

1. なすに薄く油を塗って穴を開け、直火または230℃のオーブンで25～35分、完全にやわらかく焦げるまで焼く。
2. 扱える温度まで冷まし、焦げ皮を除いて果肉を粗くつぶす。傷んだ部分や硬い種は除く。
3. 油でクミンを香らせ、玉ねぎをきつね色に。しょうが、にんにく、青唐辛子を1分炒める。
4. トマト、粉唐辛子、コリアンダー、塩を加え、油がにじむまで中火8分。
5. なすを加え8～10分、濃くなるまで炒め、パクチーを散らす。