イドゥリとサンバル
ふわふわの蒸し米ケーキを酸味のある豆と野菜のスープへ。ゆっくり目覚めたい朝に似合います。
メドゥワダ
ウラド豆の生地を外はさくっと、中はふんわり揚げ、サンバルとココナッツチャツネを添えます。
アルーゴビ
じゃがいもとカリフラワーを汁気なく香ばしく焼き、ターメリックとクミンで日常野菜を整えます。
ベイガン・バルタ
丸ごと焼いたなすの香ばしさをトマトマサラへ。やわらかくても味わいはしっかりです。
ケララ風アヴィヤル
色々な野菜にココナッツとヨーグルトをまとわせ、カレーリーフとココナッツ油で軽やかに。
オディシャ風ダルマ
トゥール豆とかぼちゃ、青パパイヤをやわらかく煮、炒ったクミンとココナッツで素朴な一鍋を整えます。
野菜サモサ
さくほろ生地にじゃがいもとグリーンピースの香辛料あん。低温でゆっくり揚げると小気味よい層に。
オニオン・パコラ
玉ねぎとベサンをゆるくまとめ、縁はかりっと、中心にはやさしい甘みを残します。
パニプリ
薄い揚げ球にじゃがいもと豆を詰め、ミントとタマリンドの水を注いで、楽しくひと口で。
ベルプリ
ポン菓子、野菜、甘酸っぱいチャツネをさっと混ぜ、さくっ、酸っ、甘っ、辛っを一度に。
パヴ・バジ
熱々のトマト野菜ペーストにバターを少し、香ばしく焼いた小さなパンを添えるムンバイの元気な味。
ワダパヴ
香辛料ポテトを薄いベサン衣で揚げ、やわらかなパンへ。素朴なのにしっかり満足です。
ミサルパヴ
発芽豆カレーにセブ、玉ねぎ、レモンを重ね、汁と歯ざわりを一さじごとに楽しみます。
カマン・ドクラ
黄金色のベサン生地をふわっと蒸し、甘酸っぱいテンパリングをじんわり吸わせます。