HARAPEKO 公式レシピ
イドゥリとサンバル
ふわふわの蒸し米ケーキを酸味のある豆と野菜のスープへ。ゆっくり目覚めたい朝に似合います。
材料
- インド米 300g
- ウラドダル 100g
- フェヌグリーク 2g
- 塩 8g
- トゥールダル 180g
- 好みの野菜 350g
- タマリンド 20g
- サンバルパウダー 18g
- トマト 150g
- マスタードシード 4g
- カレーリーフ 12枚
- 油 20ml
作り方
- 米と豆を別々に4～6時間浸し、細かくひいて混ぜ、27～30℃で緩く覆い8～12時間発酵させる。
- トゥールダルに水600mlとターメリック少量を加え、完全に崩れるまで煮てつぶす。
- 野菜とトマトをほぼ火が通るまで煮、豆、タマリンド、サンバル粉を加え弱火12分。
- 生地に塩をやさしく混ぜ、油を塗った型に8分目まで入れ、沸騰した蒸気で10～12分蒸す。2分置いて外す。
- 油でマスタードとカレーリーフを香らせサンバルへ。異臭や異色の斑点がある生地は廃棄する。
ひとことメモ
生地の気泡をつぶさず濃いまま蒸します。硬い野菜から順にサンバルへ入れます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
