HARAPEKO 公式レシピ
メドゥワダ
ウラド豆の生地を外はさくっと、中はふんわり揚げ、サンバルとココナッツチャツネを添えます。
材料
- ウラドダル 250g
- しょうが 8g
- 青唐辛子 1本
- 粗びき黒こしょう 2g
- カレーリーフ 8枚
- クミン 3g
- 塩 5g
- 揚げ油 適量
作り方
- 豆を4時間浸し、十分に水を切って最小限の氷水で濃い生地にひく。
- 同じ方向に3～5分しっかり混ぜ、軽くなったら香辛料と塩を混ぜる。
- 油を170℃にする。ぬらした手で生地を取り、平らにして中央に穴を開ける。
- 油へ静かに滑らせ、4～5分、返しながら均一なきつね色で中まで揚げる。
- 油を切り、サンバルとチャツネを添える。残った生地はすぐ冷蔵する。
ひとことメモ
生地が水に浮けば空気を含んだ目安。165～175℃を保ち、外だけ焦がしません。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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