アッパムと野菜のココナッツシチュー

材料

• インド米 300g
• 炊いたごはん 60g
• ココナッツミルク 600ml
• インスタント酵母 2g
• 砂糖 8g
• 塩 適量
• じゃがいも 200g
• にんじん 120g
• いんげん 100g
• 玉ねぎ 120g
• しょうが 10g
• 青唐辛子 1本
• カレーリーフ 10枚
• 黒こしょう粒 3g
• ココナッツ油 20ml

作り方

1. 米を4時間浸し、炊いたごはん、ココナッツミルク100ml、水と細かくひく。酵母と砂糖を加え、緩く覆って8～10時間発酵。
2. 塩と水で流れる濃度に調整する。腐敗臭や異色の斑点があれば廃棄。
3. ココナッツ油でしょうが、青唐辛子、カレーリーフ、黒こしょうを炒め、玉ねぎをやわらかくする。
4. 野菜、ココナッツミルク300ml、水250mlを加え弱火15分。残りのミルクと塩を加え、強く沸かさない。
5. 小さな鍋に油を薄く塗り、生地を入れて回し、薄い縁と厚い中心を作る。ふたをして2分、返さずシチューと供する。