HARAPEKO 公式レシピ
じゃがいも入りマサラドーサ
発酵させた米と豆の生地を薄くぱりっと焼き、ターメリック香るじゃがいもを包みます。
材料
- インド米 300g
- ウラドダル 100g
- フェヌグリークシード 3g
- ポハ 30g（好みで）
- 塩 8g
- じゃがいも 600g
- 玉ねぎ 180g
- マスタードシード 4g
- カレーリーフ 12枚
- しょうが 10g
- 青唐辛子 2本
- ターメリック 2g
- 油 40ml
作り方
- 米、豆、フェヌグリークを洗い、別々に4～6時間浸す。なめらかで濃い生地にひき、混ぜて緩く覆う。
- 約27～30℃で8～12時間、膨らみ爽やかな発酵香が出るまで置く。腐敗臭や桃色・橙色の斑点があれば廃棄する。
- じゃがいもをゆでる。油でマスタード、カレーリーフ、しょうが、唐辛子を香らせ、玉ねぎ、じゃがいも、ターメリック、塩、水80mlを加え粗くつぶす。
- 発酵生地に塩と少量の水を加え流れる濃度にする。中火のフライパンに約80mlを置き、中心から素早く薄く広げる。
- 縁に油を回し2～3分、裏返さず金色でぱりっと焼く。じゃがいもを置いて巻き、サンバルやチャツネを添える。
ひとことメモ
発酵は時間より温度を見ます。寒い日は照明だけ付けたオーブンへ。密閉せず、ガスが抜けるよう軽く覆います。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
関連レシピ
野菜ウッタパム
発酵した米豆生地を厚めに焼き、玉ねぎ、トマト、ピーマンを表面で香らせます。
アッパムと野菜のココナッツシチュー
縁は薄く香ばしく、中心はふんわりした発酵米パンを、やさしいココナッツ野菜煮に浸します。
ハイデラバード式チキンビリヤニ
香辛料ヨーグルトの鶏肉とバスマティライスを重ね、フライドオニオンとミントの香りまで閉じ込めます。
野菜ダムビリヤニ
バスマティライスと香辛料ヨーグルトの野菜を重ね、香ばしい玉ねぎとハーブごとゆっくり蒸し上げます。
ラージマ・チャーワル
やわらかな赤いんげん豆を玉ねぎとトマトのマサラでとろりと煮込み、温かいごはんに添える安心の一皿です。
南インドのレモンライス
カレーリーフ、マスタードシード、ピーナッツをぱちぱち香らせ、レモンでごはんを明るく仕上げます。