HARAPEKO 公式レシピ
ダール・マカニ
黒ウラド豆をゆっくりなめらかに煮込み、トマトと少しのバター、クリームで温かな濃さへ。
材料
- 黒ウラド豆 300g
- 赤いんげん豆 60g
- トマトピューレ 350g
- 玉ねぎ 120g
- しょうが・にんにく 25g
- 粉唐辛子 3g
- ガラムマサラ 4g
- バター 45g
- 生クリーム 80ml
- 水 1.5L
- 塩 適量
作り方
- 豆を8～12時間浸し、水を替えて圧力鍋30分または普通鍋90分以上、指で簡単につぶれるまで煮る。
- バター半量で玉ねぎ、しょうが・にんにくを炒め、トマトと唐辛子を濃く煮詰める。
- 豆と煮汁を加え、半分ふたをして弱火45～60分。混ぜながら一部の豆をつぶす。
- 塩、残りのバター、ガラムマサラを加え10分煮る。弱火で生クリームを混ぜる。
- 10分休ませて味を整える。スプーンに絡みつつゆっくり流れる濃度にする。
ひとことメモ
大量のクリームより長い弱火煮込みが大切。豆は完全に煮て、濃くなったら焦げないよう混ぜます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
関連レシピ
ダール・タドカ
やわらかく煮た豆に、クミンとにんにくの熱い香味油をじゅっと。素朴でも退屈しない一皿です。
チャナマサラ
玉ねぎとトマトのマサラがひよこ豆を包み、クミンと果実の酸味でベジ料理にも芯を作ります。
パラクパニール
鮮やかなほうれん草ソースにやわらかなパニールを合わせ、香辛料はそっと効かせます。
パニール・バターマサラ
なめらかなトマトとカシューナッツのソースでパニールを包み、クリームは控えめに。
パンジャブ風カディ・パコラ
ほの酸っぱいヨーグルトカレーに玉ねぎの揚げ団子。ゆっくり煮るとほっとする味です。
南インドのサンバル
やわらかな豆、野菜、タマリンドを酸味あるスープカレーに。ごはんにもイドゥリにも安心の一椀です。