ダール・タドカ
やわらかく煮た豆に、クミンとにんにくの熱い香味油をじゅっと。素朴でも退屈しない一皿です。
ダール・マカニ
黒ウラド豆をゆっくりなめらかに煮込み、トマトと少しのバター、クリームで温かな濃さへ。
チャナマサラ
玉ねぎとトマトのマサラがひよこ豆を包み、クミンと果実の酸味でベジ料理にも芯を作ります。
パラクパニール
鮮やかなほうれん草ソースにやわらかなパニールを合わせ、香辛料はそっと効かせます。
パニール・バターマサラ
なめらかなトマトとカシューナッツのソースでパニールを包み、クリームは控えめに。
パンジャブ風カディ・パコラ
ほの酸っぱいヨーグルトカレーに玉ねぎの揚げ団子。ゆっくり煮るとほっとする味です。
南インドのサンバル
やわらかな豆、野菜、タマリンドを酸味あるスープカレーに。ごはんにもイドゥリにも安心の一椀です。
バターチキン
香ばしく焼いた鶏肉をなめらかなトマトクリームへ。香辛料、酸味、甘みがやさしく重なります。
タンドリーチキン
ヨーグルト香辛料を鶏肉へなじませ、赤い焼き色と香ばしい縁、中はジューシーに。
カシミール風ローガンジョシュ
羊肉をフェンネル、しょうが、赤唐辛子の香りでゆっくり煮込み、鮮やかでも辛すぎない仕立てに。
チキンティッカマサラ
香ばしい鶏肉を明るいトマトマサラで包み、酸味、クリーム、辛さを心地よく整えます。
チェティナード・チキン
炒りたての黒こしょう、フェンネル、ココナッツを鶏肉へ。香りが幾重にも広がる明るい辛さです。
ケララ風フィッシュカレー
タマリンドの酸味とココナッツミルクで魚をやさしく煮、カレーリーフが海辺の香りを運びます。
ゴア風ポーク・ヴィンダルー
酢、にんにく、炒り香辛料を豚肉へゆっくり煮含め、辛さだけではない鮮やかな酸味に。
ベンガル風マチェル・ジョル
さらりとしたターメリックの魚汁に、じゃがいもとトマト。ごはんをやさしく支える家庭味です。
ショルシェ・マーチ
細かくひいたマスタードの澄んだ辛味で魚を包み、青唐辛子と油で輪郭を整えます。
ベンガル風コシャ・マンショ
羊肉と玉ねぎマサラを何度も炒め、濃いソースを肉へまとわせる、時間がおいしくする一鍋です。