HARAPEKO 公式レシピ
カシミール風ローガンジョシュ
羊肉をフェンネル、しょうが、赤唐辛子の香りでゆっくり煮込み、鮮やかでも辛すぎない仕立てに。
材料
- 骨付きラム 1kg
- プレーンヨーグルト 180g
- ギー 50g
- カシミールチリ 10g
- フェンネル粉 8g
- 乾燥しょうが粉 4g
- カルダモン 6粒
- クローブ 5粒
- シナモン 1本
- ローリエ 2枚
- ヒング 1g
- 塩 適量
- 湯 700ml
作り方
- ヨーグルトを混ぜ室温へ。羊肉の水気を拭き、熱したギーで分けて褐色に焼く。
- 弱火でホールスパイスとヒングを香らせ、肉を戻し、粉香辛料を絡める。
- ヨーグルトを3回に分け、その都度水分がなじむまで炒める。
- 湯と塩を加え、ふたをして弱火75～90分、肉がほぐれる手前まで煮る。
- ふたを外し10分煮詰め、余分な脂を除き10分休ませる。肉は中心まで加熱する。
ひとことメモ
伝統的なカシミール系はトマトと玉ねぎに頼りません。普通の唐辛子なら量を減らします。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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