HARAPEKO 公式レシピ
ショルシェ・マーチ
細かくひいたマスタードの澄んだ辛味で魚を包み、青唐辛子と油で輪郭を整えます。
材料
- 白身魚またはヒルサ 700g
- 黄マスタードシード 30g
- 黒マスタードシード 15g
- 青唐辛子 4本
- ターメリック 3g
- マスタード油 50ml
- ヨーグルト 80g（好みで）
- ココナッツ 30g（好みで）
- 水 300ml
- 塩 適量
作り方
- 二種のマスタードを冷水に20分浸し、青唐辛子2本、塩、少量の水と短時間で細かくひく。
- 魚に塩とターメリックをまぶし冷蔵15分。少量の油で表面を軽く焼く。
- マスタードペーストを水、選んだヨーグルトまたはココナッツと混ぜ、粗い殻をこす。
- ソースを弱火3分、魚と残りの唐辛子を加え、ふたをして8～10分静かに煮る。
- 中心約63℃を確認し、マスタード油少量を垂らして3分休ませる。
ひとことメモ
苦味を避けるには冷水、短い粉砕、強く煮立てないことが大切です。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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