HARAPEKO 公式レシピ
ゴア風ポーク・ヴィンダルー
酢、にんにく、炒り香辛料を豚肉へゆっくり煮含め、辛さだけではない鮮やかな酸味に。
材料
- 豚肩肉 1kg
- 赤ワインビネガー 90ml
- にんにく 30g
- しょうが 20g
- 乾燥赤唐辛子 8本
- クミンシード 6g
- コリアンダーシード 8g
- 黒こしょう 4g
- シナモン 1本
- クローブ 5粒
- 玉ねぎ 220g
- 赤砂糖 8g
- 油 40ml
- 塩 適量
作り方
- 唐辛子と香辛料を乾煎りし、酢、にんにく、しょうがとペーストにする。
- 豚肉を4cm角にし、ペーストと冷蔵4～12時間。
- 油で玉ねぎをきつね色にし、豚肉と漬けだれを8分炒める。
- 湯450ml、塩、砂糖を加え、ふたをして弱火80～100分、やわらかく煮る。
- ふたを外し10分煮詰め、完全加熱を確認し休ませて酸味を整える。
ひとことメモ
核になるのは酢とにんにくで、じゃがいもではありません。肉は冷蔵で漬けます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
