チェティナード・チキン

材料

• 骨付き鶏肉 1kg
• 玉ねぎ 250g
• トマト 300g
• しょうが・にんにく 30g
• 生ココナッツ 60g
• 黒こしょう粒 6g
• コリアンダーシード 10g
• クミンシード 5g
• フェンネルシード 5g
• 乾燥唐辛子 5本
• シナモン 1本
• カレーリーフ 15枚
• 油 45ml
• 塩 適量

作り方

1. ココナッツ、黒こしょう、コリアンダー、クミン、フェンネル、唐辛子を弱火で炒り、冷まして水とペーストにする。
2. 油でシナモンとカレーリーフを香らせ、玉ねぎを濃いきつね色に。しょうが・にんにくを1分。
3. トマトと塩を10分濃く炒め、香辛料ペーストを4分炒める。
4. 鶏肉を表面が変わるまで炒め、湯350mlを加え、ふたをして弱火25～30分。
5. ふたを外しソースを絡む濃さにし、最厚部74℃以上を確認して5分休ませる。