カテゴリ
鶏肉
鶏肉の公式レシピ。材料と作り方を見ながら、今日のごはんを選べます。
鶏の照り焼き
皮を香ばしく焼いた鶏もも肉に、甘辛いたれをつやよく絡める定番主菜。
鶏の唐揚げ
しょうがとにんにくで下味を付け、二度揚げでカリッと仕上げる。
チキン南蛮
卵衣の鶏肉を甘酢にくぐらせ、手作りタルタルをかける定番料理。
鶏の竜田揚げ
しょうが醤油で下味を付け、片栗粉だけでサクッと揚げる和風料理。
手羽先の甘辛煮
焼き色を付けた手羽先を、しょうが香る甘辛だれで柔らかく煮る定番料理。
鶏肉と大根の煮物
鶏肉の旨味を大根に染み込ませた、やさしい甘辛味の家庭煮物。
照り焼き鶏つくね
玉ねぎ入りの鶏つくねをふっくら焼き、甘辛いたれを絡める定番おかず。
筑前煮
鶏肉とたっぷりの根菜、こんにゃくを炒めて甘辛く煮含める伝統的な家庭料理。
鶏肉の西京焼き
鶏もも肉を白味噌床に漬け、焦がさずふっくら焼く西京焼き。やわらかな甘みで、ごはんが自然に進みます。
手羽元のさっぱり煮
手羽元を酢入りの甘辛だれでほろりと煮る、ごはんによく合うさっぱり煮。酸味は加熱でまろやかになります。
宮保鶏丁
やわらかな鶏肉、香ばしい落花生、ねぎを甘酸っぱく辛い照りだれで。きりっとした火入れが楽しい一皿です。
辣子鶏
鶏肉を外は香ばしく中はジューシーに揚げ、たっぷりの唐辛子と花椒で炒めます。見た目は華やか、味は奥行きたっぷり。
白切鶏
つるりとした皮、しっとりした肉を、しょうがねぎだれがそっと引き立てます。シンプルだからこそ火入れが主役の広東料理。
広東風ローストダック
湯引き、皮水、十分な乾燥を重ねた鴨は、皮がぱりっとつややかで肉はジューシー。少し待つ時間もごちそうです。
広東風しょうゆ鶏
丸鶏を香る醤油だれで静かに火入れし、皮は琥珀色、肉はしっとり。たれをかけ続ける手間も報われます。
叫化鶏
丸鶏を蓮の葉と小麦粉の殻で包んでじっくり焼きます。開いた瞬間の香りがごほうびの、家庭オーブン版です。
北京ダック
乾かした鴨皮をなつめ色にぱりっと焼き、薄餅で巻きます。伝統の考え方を家庭オーブンへ落とし込んだ版です。
鶏肉とハシバミタケの煮込み
鶏肉とハシバミタケがゆっくり旨みを交換し、春雨が最後にスープを吸い込みます。東北らしい、ほっとする煮込みです。
広西風塩レモンダック
鴨肉を香ばしく炒め、塩レモン、酸しょうが、酸らっきょうと煮込みます。酸味と辛みがご飯を呼ぶ広西の味。
新疆大盤鶏
鶏肉、じゃがいも、ピーマンを香辛料のきいた煮汁で豪快に。最後は幅広麺で旨みを受け止めます。
タッカルビ
鶏もも、キャベツ、さつまいもを甘辛だれで炒め、もちもちのトックとえごまの葉で仕上げます。
韓国フライドチキン
薄く軽い衣の中はジューシー。二度揚げで小気味よいサクサク感に仕上げます。
タッカンジョン
カリッと揚げた鶏に、つやつやの甘辛だれ。ピーナッツとごまで香ばしく仕上げます。
鶏肉のカシューナッツ炒め
香ばしいカシューナッツ、やわらかな鶏肉、パプリカを薄い甘辛だれで。ぱりっと軽快です。