鶏肉の西京焼き

材料

• 鶏もも肉 2枚（約500g）
• 塩 小さじ1/4
• 西京味噌 100g
• みりん 大さじ2
• 料理酒 大さじ1
• 砂糖 大さじ1
• サラダ油 小さじ1
• ししとう 6本（お好みで）

作り方

1. 鶏肉は余分な脂肪を除き、厚い部分へ浅く切り込みを入れて厚みをそろえる。塩を振り、10分後に水気を拭く。
2. 西京味噌、みりん、酒、砂糖を混ぜて味噌床を作る。
3. 保存袋へ味噌床の半量、鶏肉、残りの味噌床を順に入れて全体を覆い、冷蔵庫で6時間〜一晩漬ける。
4. 鶏肉を取り出し、表面の味噌をゴムべらで丁寧にぬぐう。フライパンに油を弱めの中火で熱し、皮側を下にして5分焼く。
5. 返してふたをし、弱火で7〜8分焼く。中心温度75℃を1分保つか、最も厚い部分を切って赤みがないことを確認する。
6. お好みでししとうを一緒に焼く。鶏肉を3分休ませ、食べやすく切って盛る。