HARAPEKO 公式レシピ
鶏肉と大根の煮物
鶏肉の旨味を大根に染み込ませた、やさしい甘辛味の家庭煮物。
材料
- 鶏もも肉 300g
- 大根 500g
- しょうが 10g
- サラダ油 小さじ1
- だし汁 400ml（煮汁用）
- しょうゆ 大さじ3（煮汁用）
- みりん 大さじ2（煮汁用）
- 料理酒 大さじ2（煮汁用）
- 砂糖 大さじ1と1/2（煮汁用）
- ゆで卵 2個（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。鶏もも肉は4cm角に切る。大根は2cm厚いちょう切りにする。しょうがは薄切りにする。ゆで卵は殻をむく。
- 大根は2cm厚のいちょう切りにし、耐熱皿に並べてラップをし、600Wで6分加熱する。 温度の目安は600℃です。 状態の目安は「竹串が半分ほど入る」です。 安全のため、蒸気によるやけどに注意してください。
- 鶏肉は4cm角に切り、水気を拭く。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「大きさがそろう」です。
- 鍋に油を中火で熱し、鶏肉を皮面から3分焼く。 状態の目安は「皮面に焼き色が付く」です。
- 大根、だし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを加えて沸かし、アクを取る。 火加減は中火が目安です。 時間の目安は4分です。 状態の目安は「煮汁が澄み、アクが取れる」です。
- 落とし蓋をして弱火で25分煮る。 状態の目安は「大根に竹串がすっと入り、鶏肉に赤みがない状態」です。 安全のため、鶏肉を中心まで十分に加熱してください。
- 火を止めて10分休ませ、味を含ませる。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「大根の色が均一に濃くなる」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】大根を下加熱し、鶏肉は焼き色を付けてから煮る。 【アレンジ】ゆで卵2個を加える場合は、煮込みの最後の10分に入れて味をなじませます。 【失敗しないポイント】大根の厚みをそろえ、下ゆでしてから煮ると味が均一に入ります。煮汁が少なくなりすぎたら水を少量足してください。 【気をつけること】鶏肉は中心まで白く、大根に竹串がすっと入るまで煮ます。電子レンジ加熱後の蒸気でやけどをしないよう注意します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
