HARAPEKO 公式レシピ
手羽先の甘辛煮
焼き色を付けた手羽先を、しょうが香る甘辛だれで柔らかく煮る定番料理。
材料
- 鶏手羽先 8本
- しょうが 10g
- サラダ油 小さじ1
- 水 200ml（煮汁用）
- しょうゆ 大さじ3（煮汁用）
- みりん 大さじ2（煮汁用）
- 料理酒 大さじ2（煮汁用）
- 砂糖 大さじ1と1/2（煮汁用）
- 白いりごま 小さじ1（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。鶏手羽先は関節付近に切り込みにし、皮に穴を開ける。しょうがは薄切りにする。
- 手羽先の関節付近に1本切り込みを入れ、皮にフォークで数か所穴を開ける。 時間の目安は5分です。 状態の目安は「切り込みが骨付近まで入り、皮が破れすぎていない」です。
- フライパンに油を中火で熱し、手羽先を皮面から4分焼く。 状態の目安は「皮面に焼き色が付く」です。
- 裏返して2分焼き、余分な脂をキッチンペーパーで拭く。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「両面が薄く色づく」です。
- 水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを加えて沸かす。 火加減は中火が目安です。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「砂糖が溶けて煮立つ」です。
- ふたをして弱火で20分煮る。途中で一度上下を返す。 状態の目安は「骨付近まで火が通り、肉汁に赤みがない状態」です。 安全のため、鶏肉を中心まで十分に加熱してください。
- ふたを外し、中火で3〜5分煮詰めてごまを振る。 状態の目安は「たれに照りが出て手羽先に絡む」です。 安全のため、鍋底が焦げ付かないよう注意してください。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】関節付近に切り込みを入れ、皮面を焼いてから煮る。 【アレンジ】手羽先の代わりに手羽元を使えます。その場合は弱火の煮込みを5〜10分延ばします。 【失敗しないポイント】煮汁を強く沸騰させ続けると肉が崩れ、煮詰まりやすくなります。落としぶたをして弱火で静かに煮てください。 【気をつけること】骨の近くまで火が通り、肉汁に赤みがないことを確認します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
