HARAPEKO 公式レシピ
鶏の唐揚げ
しょうがとにんにくで下味を付け、二度揚げでカリッと仕上げる。
材料
- 鶏もも肉 300g
- しょうゆ 大さじ1（下味用）
- 料理酒 大さじ1（下味用）
- すりおろし生姜 小さじ1（下味用）
- すりおろしにんにく 小さじ1/2（下味用）
- ごま油 小さじ1/2（下味用）
- 薄力粉 大さじ3（衣用）
- 片栗粉 大さじ3（衣用）
- 揚げ油 適量
- レモン 2切れ（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。鶏もも肉は大きめの一口大。
- 下味を揉み込み、冷蔵庫で20分置く。 状態の目安は「調味がなじむ」です。 安全のため、必ず冷蔵庫で漬け込んでください。
- 薄力粉と片栗粉を混ぜ、鶏肉にまぶす。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「表面が乾いた粉で覆われる」です。
- 170℃で合計4分揚げる。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「衣が薄いきつね色」です。 安全のため、揚げ油へ一度に入れすぎないでください。
- 網に上げて5分休ませる。 状態の目安は「余熱が中心へ入る」です。
- 180℃で1分二度揚げする。 火加減は強火が目安です。 状態の目安は「衣がカリッとし中心まで火が通っている」です。 安全のため、最も厚い部分まで十分に火を通してください。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】一度に入れすぎず、一次揚げ後に休ませる。 【アレンジ】薄力粉と片栗粉の割合は好みで変えられます。片栗粉を多くすると、よりカリッと仕上がります。 【失敗しないポイント】下味の汁気が多いまま粉を付けると衣がべたつきます。揚げ油へ一度に入れすぎず、二度揚げ前に必ず休ませてください。 【気をつけること】鶏肉は中心まで完全に加熱します。揚げ油へ一度に入れすぎず、油はねに注意します。 【保存のポイント】揚げ物は当日中がおすすめです。保存する場合は粗熱を取って冷蔵し、食べる前に中心まで温め直してください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
