チキン南蛮

材料

• 鶏もも肉 300g
• 塩 小さじ1/4（下味用）
• こしょう 少々（下味用）
• 薄力粉 大さじ2（衣用）
• 溶き卵 1個分（衣用）
• 揚げ油 適量
• 酢 大さじ2（甘酢用）
• 砂糖 大さじ2（甘酢用）
• しょうゆ 大さじ1と1/2（甘酢用）
• ゆで卵 1個（タルタル用）
• 玉ねぎ 50g（タルタル用）
• マヨネーズ 大さじ4（タルタル用）
• 牛乳 大さじ1（タルタル用）
• レモン汁 小さじ1（タルタル用）
• 塩こしょう 少々（タルタル用）

作り方

1. 下ごしらえをする。鶏もも肉は一口大。玉ねぎはみじん切り、水にさらして絞る。
2. タルタル材料を混ぜる。 時間の目安は4分です。 状態の目安は「卵の粒が少し残る」です。
3. 甘酢材料を弱火で1分煮立てる。 状態の目安は「砂糖が溶ける」です。
4. 鶏肉を切り、塩こしょう、薄力粉、溶き卵の順に衣を付ける。 時間の目安は5分です。 状態の目安は「卵衣が全体を覆う」です。
5. 170℃で6分、途中で返しながら揚げる。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「中心に赤みがない状態」です。 安全のため、鶏肉を中心まで十分に加熱してください。
6. 熱いうちに甘酢へ30秒くぐらせる。 状態の目安は「衣が崩れず甘酢がなじむ」です。
7. 器に盛り、タルタルをかける。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「均等にのる」です。