HARAPEKO 公式レシピ
鶏の竜田揚げ
しょうが醤油で下味を付け、片栗粉だけでサクッと揚げる和風料理。
材料
- 鶏もも肉 300g
- しょうゆ 大さじ1と1/2（下味用）
- 料理酒 大さじ1（下味用）
- みりん 小さじ2（下味用）
- すりおろし生姜 小さじ1（下味用）
- 片栗粉 大さじ5（衣用）
- 揚げ油 適量
- レモン 2切れ（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。鶏もも肉は大きめの一口大。
- 生姜しょうゆの下味を揉み込み、冷蔵庫で15分置く。 状態の目安は「調味がなじむ」です。 安全のため、必ず冷蔵庫で漬け込んでください。
- 表面の汁気を軽く切り、片栗粉を薄く均一にまぶす。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「余分な粉が落ちる程度」です。
- 170℃で2分、触らずに揚げる。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「衣が固まり始める」です。
- 返しながらさらに3分揚げる。 温度の目安は170℃です。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「濃いきつね色で中心まで火が通っている」です。 安全のため、最も厚い部分まで十分に火を通してください。
- 網に上げて3分休ませる。 状態の目安は「油が切れ衣がサクッとする」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】漬け汁を軽く切り、片栗粉を薄く均一に付ける。 【アレンジ】鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使えます。片栗粉は薄く均一に付けます。 【失敗しないポイント】片栗粉を厚く付けすぎると中心まで火が通りにくくなります。粉は薄く均一に付け、揚げた後に最も厚い部分を確認してください。 【気をつけること】鶏肉は中心まで完全に加熱し、揚げ油の取り扱いに注意します。 【保存のポイント】揚げ物は当日中がおすすめです。保存する場合は粗熱を取って冷蔵し、食べる前に中心まで温め直してください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
