HARAPEKO 公式レシピ
照り焼き鶏つくね
玉ねぎ入りの鶏つくねをふっくら焼き、甘辛いたれを絡める定番おかず。
材料
- 鶏ひき肉 300g（肉だね用）
- 玉ねぎ 100g（肉だね用）
- 卵 1個（肉だね用）
- パン粉 大さじ3（肉だね用）
- 牛乳 大さじ2（肉だね用）
- 片栗粉 大さじ1（肉だね用）
- すりおろし生姜 小さじ1（肉だね用）
- 塩 小さじ1/3（肉だね用）
- サラダ油 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2（たれ用）
- みりん 大さじ2（たれ用）
- 料理酒 大さじ2（たれ用）
- 砂糖 大さじ1と1/2（たれ用）
作り方
- 下ごしらえをする。玉ねぎはみじん切りにする。
- ボウルに鶏ひき肉、塩、生姜を入れ、粘りが出るまで2分混ぜる。 状態の目安は「肉だねがボウルにまとまる」です。
- 玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、片栗粉を加えて均一に混ぜ、8等分して小判形にする。 時間の目安は6分です。 状態の目安は「厚さ約1.5cmでひび割れが少ない」です。
- フライパンに油を中火で熱し、つくねを3分焼く。 状態の目安は「片面に焼き色が付く」です。
- 裏返して水大さじ2を加え、ふたをして弱火で4分蒸し焼きにする。 状態の目安は「中心まで白く肉汁が透明」です。 安全のため、ひき肉の中心まで十分に加熱してください。
- 余分な油を拭き、たれ材料を加えて中火で2分煮絡める。 状態の目安は「たれに照りが出て均一に絡む」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】肉だねは粘りが出るまで混ぜ、手をぬらして成形する。 【アレンジ】玉ねぎの代わりに長ねぎ、パン粉の代わりに片栗粉を使えます。肉だねの固さを見ながら量を調整します。 【失敗しないポイント】肉だねを練りすぎると硬くなります。形をそろえて並べ、蒸し焼き中はふたを何度も開けないでください。 【気をつけること】鶏ひき肉の中心まで白く、出てくる肉汁が透明になるまで蒸し焼きにします。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
