HARAPEKO 公式レシピ
鶏の照り焼き
皮を香ばしく焼いた鶏もも肉に、甘辛いたれをつやよく絡める定番主菜。
材料
- 鶏もも肉 300g
- 塩 小さじ1/4（下味用）
- こしょう 少々（下味用）
- サラダ油 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1と1/2（たれ用）
- みりん 大さじ1と1/2（たれ用）
- 料理酒 大さじ1と1/2（たれ用）
- 砂糖 小さじ2（たれ用）
作り方
- 下ごしらえをする。鶏もも肉は余分な脂を除き筋を切る。
- 鶏肉の余分な脂を除き、筋を切って厚みを整える。 時間の目安は4分です。 状態の目安は「厚みが均一」です。
- 塩こしょうをふり、たれ材料を混ぜる。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「たれが均一」です。
- 油を中火で熱し、皮面を押さえながら5分焼く。 状態の目安は「皮全体がこんがり」です。
- 裏返してふたをし、弱火で4分焼く。 状態の目安は「中心に赤みがない状態」です。 安全のため、鶏肉を中心まで十分に加熱してください。
- 脂を拭き、たれを中火で2〜3分煮絡める。 状態の目安は「照りととろみが出る」です。
- 3分休ませて切る。 状態の目安は「肉汁が落ち着く」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】皮面を押さえて焼き、たれの前に脂を拭く。 【アレンジ】皮付き鶏むね肉でも作れます。厚みに応じて弱火の加熱時間を調整してください。 【失敗しないポイント】鶏肉の厚みが不ぞろいだと火通りに差が出ます。皮側からじっくり焼き、たれを加えた後は焦げないよう火を弱めます。 【気をつけること】最も厚い部分を切り、中心に赤みがなく肉汁が透明なことを確認します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
