HARAPEKO 公式レシピ
手羽元のさっぱり煮
手羽元を酢入りの甘辛だれでほろりと煮る、ごはんによく合うさっぱり煮。酸味は加熱でまろやかになります。
材料
- 鶏手羽元 8本（約500g）
- ゆで卵 3個（お好みで）
- しょうが 15g
- にんにく 1片
- 水 200ml
- 米酢 100ml
- しょうゆ 80ml
- 砂糖 大さじ3
- みりん 大さじ2
- サラダ油 小さじ1
作り方
- 手羽元は骨に沿って1本切り込みを入れ、水気を拭く。しょうがは薄切り、にんにくはつぶす。
- 鍋に油を中火で熱し、手羽元を転がしながら4分焼き、表面へ薄い焼き色を付ける。
- 水、酢、しょうゆ、砂糖、みりん、しょうが、にんにくを加えて煮立て、アクを取る。
- 落とし蓋をし、弱めの中火で20分煮る。途中で一度手羽元を返す。
- ゆで卵を加え、落とし蓋を外して中火で8分、煮汁を回しかけながら煮詰める。
- 手羽元の最も厚い部分に赤みがなく、煮汁につやが出たら火を止め、5分休ませる。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】骨に沿って切り込みを入れると、短時間でも火と味が入りやすくなります。 【アレンジ】米酢は黒酢に替えると、より深いコクが出ます。 【失敗しないポイント】煮汁を減らしすぎると塩辛くなるため、鍋底に少量残るところで止めます。 【気をつけること】鶏肉は骨の近くまで十分加熱し、生肉に触れた器具をすぐ洗ってください。 【保存のポイント】煮汁ごと冷蔵し、2日以内に中心まで十分温め直して食べてください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
