HARAPEKO 公式レシピ
鶏肉とハシバミタケの煮込み
鶏肉とハシバミタケがゆっくり旨みを交換し、春雨が最後にスープを吸い込みます。東北らしい、ほっとする煮込みです。
材料
- 骨付き鶏肉 800g
- 乾燥ハシバミタケ 50g
- さつまいも春雨 100g
- 長ねぎ 30g
- しょうが 15g
- 八角 2個
- しょうゆ 25ml
- 濃口しょうゆ 8ml
- 紹興酒または酒 20ml
- 塩 5g
- 油 15ml
- 熱湯 約900ml
作り方
- 榛蘑はぬるま湯で30分戻し、砂をやさしく洗う。戻し汁は置いて沈殿させ、濾す。春雨は別に水で戻す。
- 鶏肉は水からゆで、沸騰後2分で取り出して洗い、しっかり水気を切る。
- 油を熱し、中強火で鶏肉を5～6分、縁が色づくまで炒める。ねぎ、しょうが、八角を加え、酒を入れる。
- しょうゆ、濃口しょうゆ、濾した戻し汁、熱湯を加える。沸いたら蓋をして弱火で30分、榛蘑を加えさらに20分煮る。
- 水気を切った春雨を加え5～8分、透明でやわらかく煮る。塩で調え、鶏肉の厚い部分に赤みがないことを確認する。
ひとことメモ
榛蘑は砂が残りやすいので丁寧に洗います。春雨は最後に入れると、スープを全部飲み込まずちょうどよく。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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