HARAPEKO 公式レシピ
宮保鶏丁
やわらかな鶏肉、香ばしい落花生、ねぎを甘酸っぱく辛い照りだれで。きりっとした火入れが楽しい一皿です。
材料
- 骨なし鶏もも肉 350g
- 炒り落花生 60g
- 長ねぎ 80g
- 乾燥唐辛子 12g
- 花椒 2g
- しょうが（薄切り）8g
- にんにく（薄切り）10g
- 油 30ml
- しょうゆ（下味）10ml
- 紹興酒または酒（下味）10ml
- コーンスターチ（下味）8g
- 塩（下味）1g
- しょうゆ（合わせ調味料）15ml
- 中国黒酢 20ml
- 砂糖 18g
- コーンスターチ（合わせ調味料）5g
- 水 25ml
作り方
- 鶏肉は1.5cm角に切り、下味材料をもみ込んで15分置く。長ねぎは1.5cm幅、唐辛子は切って種を少し除く。たれを混ぜる。
- 中華鍋を強火で熱し、油を入れて中強火にする。鶏肉を広げ、2～3分、表面に焼き色がつき中心まで火が通る直前まで炒め、取り出す。
- 油約15mlを残し、中弱火で花椒と唐辛子を20～30秒炒める。香りが立ったらすぐにしょうがとにんにくを加え、焦がさない。
- 強火に戻し、鶏肉とねぎを30秒炒める。たれを混ぜ直して鍋肌から加え、30～45秒、つやよく絡むまで手早く炒める。
- 火を止めて落花生を混ぜ、すぐに盛る。最後に入れると、かりっとした食感が続きます。
ひとことメモ
合わせ調味料は入れる直前にもう一度混ぜます。落花生は火を止めてから加えるのが、かりっと仕上げる小さなコツ。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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