HARAPEKO 公式レシピ
叫化鶏
丸鶏を蓮の葉と小麦粉の殻で包んでじっくり焼きます。開いた瞬間の香りがごほうびの、家庭オーブン版です。
材料
- 丸鶏 1羽（約1500g）
- 乾燥蓮の葉 2枚
- 干ししいたけ 30g
- 豚バラ角切り 100g
- 長ねぎ 40g
- しょうが 25g
- しょうゆ 35ml
- 紹興酒 30ml
- オイスターソース 20g
- 砂糖 8g
- 塩 7g
- 白こしょう 1g
- ごま油 10ml
- 中力粉 800g
- 水 400ml
作り方
- 鶏は内臓と余分な脂を除き、水気をふく。しょうゆ、酒、オイスターソース、砂糖、塩、白こしょう、ごま油を内外に塗り、8～12時間冷蔵する。
- 蓮の葉はぬるま湯で戻してふく。しいたけは戻して半分に切る。豚肉を色が変わるまで炒め、しいたけ、ねぎ、しょうがを2分炒め、冷まして鶏に詰める。
- 粉と水で固めの生地をこね、20分休ませる。鶏をオーブンペーパー、蓮の葉2枚の順に包み、約6mm厚に伸ばした生地で完全に封じる。
- 200℃に予熱し、30分焼く。180℃へ下げ、さらに90～110分焼く。
- 最も厚い部分が75℃に達したら取り出し20分休ませる。殻を割る際は蒸気に注意し、蓮の葉を開いて切り分ける。
ひとことメモ
鶏は必ず冷蔵で漬け、具は冷ましてから詰めます。小麦粉の殻は食用ではなく、香りを閉じ込めるためのものです。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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