HARAPEKO 公式レシピ
広西風塩レモンダック
鴨肉を香ばしく炒め、塩レモン、酸しょうが、酸らっきょうと煮込みます。酸味と辛みがご飯を呼ぶ広西の味。
材料
- 骨付き鴨肉 1kg
- 広西塩レモン 1個（約50g）
- 酸らっきょう 80g
- 甘酢しょうが 60g
- 酢漬け唐辛子 50g
- 山黄皮 20g（好みで）
- にんにく 25g
- しょうゆ 25ml
- 中国たまりしょうゆ 5ml
- 米酒 30ml
- きび糖 12g
- 熱湯 500ml
- 油 10ml
作り方
- 鴨肉を水から2分下ゆでし、洗ってよく拭く。塩レモンは種を除いて刻み、漬物は水気を切る。
- 厚手鍋で鴨を中火10～12分、色づき脂が出るまで炒める。脂は約20mlだけ残す。
- にんにく、酸しょうが、酸らっきょう、唐辛子、山黄皮を2分炒め、鍋肌から米酒を加える。
- しょうゆ2種、砂糖、熱湯を加え、沸いたら蓋をして弱火で35～40分、鴨に完全に火を通す。
- 塩レモンを加え、蓋を外して中火で8～10分煮詰める。味を見て必要なときだけ塩を足す。
ひとことメモ
塩レモンは種を取り最後に加えます。煮すぎると苦くなります。漬物の塩分が高いので、塩は味見してから。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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