HARAPEKO 公式レシピ
韓国フライドチキン
薄く軽い衣の中はジューシー。二度揚げで小気味よいサクサク感に仕上げます。
材料
- 手羽・小さな骨付き鶏 1.2kg
- 牛乳 300ml
- 塩 12g
- 黒こしょう 2g
- 薄力粉 160g
- コーンスターチ 160g
- ベーキングパウダー 5g
- 氷水 260ml
- 揚げ油 約2L
作り方
- 鶏肉を牛乳、塩6g、こしょうと冷蔵庫で30分置き、水気を切る。
- 粉類、残りの塩を混ぜ、半量を氷水で少しだまが残る衣にする。鶏に乾いた粉、次に衣を薄くつける。
- 油を170℃にし、鍋の半分を超えない量で8～10分ずつ揚げる。網で5分休ませる。
- 油を185℃に上げ、2～3分二度揚げする。黄金色で最も厚い部分が74℃以上を確認。
- 網で油を切り3分休ませる。最初の一口は熱さにも気をつけて。
ひとことメモ
温度計で油温を管理。鍋の周りを乾かし、熱い油に水を入れず、火元を離れません。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
