HARAPEKO 公式レシピ
カムジャタン
豚背骨をほろりと煮込み、じゃがいも、白菜、えごま粉を重ねた、食べごたえのある辛口鍋です。
材料
- 豚背骨 1.8kg
- じゃがいも 600g
- ゆで白菜 300g
- 長ねぎ 150g
- えごまの葉 30g
- 韓国みそ 35g
- 韓国粉唐辛子 25g
- にんにく 25g
- 魚醤 20ml
- えごま粉 30g
- 水 3.5L
- 塩 適量
作り方
- 背骨は冷蔵庫で冷水に2時間浸し、2回水を替える。沸騰湯で8分下ゆでし、血や骨片を丁寧に洗う。
- 水、みそ、ねぎ半量と骨を沸かし、あくを取る。ふたをして弱火で90分煮る。
- 白菜を粉唐辛子、にんにく、魚醤、えごま粉で和える。じゃがいもは大きく切る。
- じゃがいもと白菜を加え、35～45分、いもがやわらかく肉が骨から外れやすくなるまで煮る。
- えごまの葉と残りのねぎを加えて3分。塩で整え、骨に気をつけて熱々をどうぞ。
ひとことメモ
下ゆで後に骨をよく洗うと澄んだ味に。えごま粉は後半に加えると香りが残ります。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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