HARAPEKO 公式レシピ
チョッパル
豚足をしょうゆ、米あめ、香味野菜でじっくり煮て、つやのある皮ともっちりやわらかな肉に仕上げます。
材料
- 豚足 2kg
- 水 3L
- しょうゆ 220ml
- 麦芽糖シロップまたは米あめ 100g
- 長ねぎ 150g
- 玉ねぎ 200g
- にんにく 50g
- しょうが 35g
- りんご 200g
- シナモン 1片
- 八角 2個
- 黒こしょう粒 8g
作り方
- 豚足は精肉店で鍋に入る大きさに切り清掃してもらう。冷蔵庫で冷水に3時間浸し、湯で10分下ゆでして皮と骨の間を洗う。
- 水、しょうゆ、糖蜜、香味野菜、りんご、香辛料を沸かし、豚足を加える。
- ふたをして弱火で2時間半～3時間。40分ごとに返し、煮汁から出ないようにする。
- 肉がやわらかく中心71℃以上になったら取り出し、20分休ませる。
- 骨に沿って肉を外し厚切りにし、こした熱い煮汁を少量かける。残り汁は2時間以内に急冷し冷蔵する。
ひとことメモ
小さな骨片に注意。煮汁を室温で一晩置かず、再利用時は必ず十分に沸騰させます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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