筑前煮

材料

• 鶏もも肉 300g
• れんこん 150g
• ごぼう 100g
• にんじん 120g
• 里芋 200g
• こんにゃく 200g
• 干ししいたけ 4枚
• たけのこ水煮 100g（お好みで）
• サラダ油 大さじ1
• だし汁 500ml（煮汁用）
• 砂糖 大さじ2（煮汁用）
• 料理酒 大さじ2（煮汁用）
• みりん 大さじ3（煮汁用）
• しょうゆ 大さじ3（煮汁用）
• 絹さや 8枚（お好みで）

作り方

1. れんこんは乱切りにして酢水にさらす。ごぼうは乱切りにして水にさらす。しいたけは戻して半分。たけのこ水煮は乱切りにする。絹さやは塩ゆでする。
2. こんにゃくを手でちぎり、2分下ゆでする。里芋も5分下ゆでして洗う。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「臭みとぬめりが弱くなる」です。
3. 鍋に油を中火で熱し、鶏肉を3分炒める。 状態の目安は「鶏肉の表面の色が変わる」です。
4. 根菜、こんにゃく、しいたけ、たけのこを加え、4分炒める。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「全体に油が回る」です。
5. だし、砂糖、酒を加えて沸かし、アクを取り、落とし蓋をして中弱火で10分煮る。 状態の目安は「根菜の外側が少し柔らかくなる」です。
6. みりん、しょうゆを加え、落とし蓋をして弱火で15分煮る。 状態の目安は「鶏肉が完全に火通り、根菜に竹串が通る」です。 安全のため、鶏肉を中心まで十分に加熱してください。
7. 火を止めて15分休ませ、温め直して絹さやを添える。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「煮汁が具材に含まれ、鍋底に少量残る」です。