HARAPEKO 公式レシピ
新疆大盤鶏
鶏肉、じゃがいも、ピーマンを香辛料のきいた煮汁で豪快に。最後は幅広麺で旨みを受け止めます。
材料
- 骨付き鶏肉 1kg
- じゃがいも 600g
- ピーマン 200g
- 玉ねぎ 200g
- 幅広麺 400g
- 乾燥唐辛子 15g
- 花椒 3g
- 八角 2個
- しょうが 20g
- にんにく 25g
- 豆板醤 30g
- しょうゆ 30ml
- ビール 500ml
- 熱湯 400ml
- 氷砂糖 15g
- 油 25ml
作り方
- 鶏肉は水に20分さらして水気を拭く。じゃがいもは大きく切って水にさらし、ピーマンと玉ねぎを切る。
- 油と氷砂糖を中火で淡い琥珀色にし、鶏肉を6～8分、水分が減り色づくまで炒める。
- 花椒、八角、唐辛子、しょうが、にんにく、豆板醤を2分炒める。しょうゆ、ビール、熱湯を加えて沸かし、あくを取る。
- 蓋をして弱火で20分、じゃがいもを加えてさらに15～20分。鶏に火が通り、いもが崩れない程度にやわらかくする。
- 玉ねぎとピーマンを加え強火で3分煮詰める。幅広麺を別ゆでし、大皿に敷くか最後に混ぜてすぐ供する。
ひとことメモ
じゃがいもは大きく切って後から入れ、煮崩れを防ぎます。豆板醤が塩辛いので、塩は煮詰めてから判断を。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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